在你的爆米花中

想不到吧!一直被你当作垃圾食品的爆米花，也有其可取之处。Vinson博士分析了很多全谷物早餐和点心，结果发现爆米花中含有2.5%的多酚，高于其他全谷物食品。

Vinson博士表示，爆米花中富含多酚可能因为它没有经过过度加工，玉米的表皮保护了很多重要的营养成分。但因为加工方式的差异，各品牌的全谷物食品中的抗氧化剂浓度迥异，加工过程越简单，全谷物食品含有的抗氧化剂就越多。

　　在你的面食中

Vinson在斯克兰顿大学的研究团队发现，全谷物面食的抗氧化剂水平是精加工食物品种的3倍。Vinson博士将精加工食物与三种品牌的全谷物意大利面进行比较，“很多流行病学研究表明，多摄入全谷物食品可以减少患心脏病的风险。”

他说，“我们过去认为是因为全谷物食品中的纤维降低了胆固醇，但其实它之所以被作为降血压和有益心脏健康的食品，更多是因为其含有的多酚所带来的积极效果。”全麦面粉中的抗氧化剂浓度使小麦面食足可以媲美水果和蔬菜。