紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。

另外对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。