烧烤是很多人都喜欢的一种食物烹调方式，作为最原始的食物加工方式，烧烤现在已经发展到每个城市的每个角度。能干的烧烤店老板们总是能够把食物烤得香喷喷，让吃货们欲罢不能。

烧烤虽然美味，但是却还要一些对身体有害的物质。如果经常食用烧烤，就会增加患上癌症的风险。那为什么吃烧烤就会致癌呢？烧烤怎么吃才健康呢？赶紧一起来了解一下。

一、吃烧烤会致癌吗

并且不管烧烤的是肉还是鱼，是瘦肉还是肥肉，都会致癌。有研究表明，经常吃烧烤的人，比不吃烧烤的人，结肠癌和胃癌发病率都高出许多。

二、吃烧烤为什么会致癌

烧烤食品最大的危害，是在制作过程中会产生致癌物质。因此，如果长期食用烧烤食品，或长期吸入这种被污染的气体，致癌物质就会在体内蓄积，增加患癌的几率和风险。

1. 大家吃烧烤一般都会烤点肉吃，而瘦肉当中有很多的氨基酸和肌酐，在高温烧烤下，两者可以反应生成杂环胺，而肥肉烧烤时就会产生多环芳烃。这两种物质都会破坏我们的DNA，导致细胞无限制的生长，导致癌症的发生。

2. 烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

3. 由于现在的烧烤大都是明火烧烤，肉在烧烤的过程中，被分解的脂肪滴在炭火上，会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面，或者弥漫在烧烤的烟雾中。

三、吃多久烧烤会致癌

一般肠型胃癌往往需要很长时间的慢性刺激，逐渐由慢性炎症、肠上皮化生转变为胃癌，这个积累的过程是受损-修复-受损的过程，出现癌症一般需要十年生长几十年的时间。而弥漫性胃癌则大多因为病人本身携带有胃癌的基因，所以不管吃不吃烧烤，都会在某个契机下发生。