山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的根茎，多产于河南、江苏、广西、湖南等地。虽然山药在中国种植很广，但以焦作一带出产的山药品质最好、药效最高，又称怀山药。可是，您经常吃的山药的营养价值有多高?您知道吗?下面一起来看一下。

山药营养丰富，有健脾补肺、益肾固精的功效，广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群，属于温和的滋补食物，又是历代医家推崇的重要药材。近年研究指出，山药最富营养的成分在它的黏液中，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。

甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感;黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。

山药营养丰富，口感细腻，味道鲜美，吃法多种多样，可蒸、煮、炒、炸。这里介绍几种简单的食用方法：

①生山药100克，研为细面，做粥食用。②山药炒后压成面，每次取15～20克蒸成膏，或当炒面吃，或煎汤去渣食用。③生山药150克，生黄芪少量，炒食。

以上是对山药的营养价值有多高的介绍，由于山药中含有一定量的淀粉，糖尿病患者食用时应适当减少主食的摄入。不过，山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低;山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病等。