核桃是我们生活中常吃的一种坚果，它味甘、性平温，营养很多丰富，是很不错的补脑食物。如果你是经常吃核桃你就会发现，有的核桃吃起来有一种苦味，嚼两口就感觉的整个人都不好了。

核桃有苦味属于正常现象，有的苦味是来源于核桃肉表皮，有的苦味是来自已经变坏的果肉。那核桃发苦了具体是何原因？核桃发苦是否还能吃？一起来详细地了解一下吧。

一、核桃发苦是什么原因

核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，具体来说，核桃发苦有这三种原因：

1. 核桃仁酸败发苦

核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。

2. 核桃仁外皮发苦

包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦，这种是可以吃的。

3. 核桃仁霉变发苦

如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了，就不能再吃了。

二、核桃发苦还能吃吗

1. 如果只是核桃仁咖啡色外皮发苦，这样的核桃可以吃。这层外皮还有舒经活络的作用，不用去皮直接吃反而对身体好。不能接受核桃这种苦味物质，建议将这个核桃皮去除，以除涩味。