大家都知道，平时我们家里炒菜都要用到锅具。炒菜锅算是我们生活中的一项必需品，选用什么样的炒菜锅是至关重要的。因为拥有一口好锅是饮食养生的第一步，锅用对了，炒出来的食物才健康。

在挑选、购买锅的过程，我们会发现市面上锅的种类真的是太多了，铁锅、砂锅、不锈钢锅、不粘锅……那究竟要挑选什么材质的锅炒菜才合适呢？和小编一起来了解一下吧。

一、铁锅——最安全

使用铁锅是有利于人体对铁物质的吸收。铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

不过铁锅也分生铁和熟铁，生铁的锅容易生锈，有时候炒菜会有铁锈味，个人认为还是熟铁的比较好，没有铁锈而且也不容易粘锅 你可以把新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。

二、陶瓷锅砂锅——不宜装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱，无从选择。其实，不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择。

砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用)，所以，新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时，要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。